さやいんげんと牛肉の炒めもの

今日も一日お疲れさまです。

さやいんげんは、いんげん豆の若いさやのこと。

今日は、さやいんげんと牛肉の炒めものを肴に。

さやいんげんは、先に炒めて緑色を残して。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、黒糖焼酎のレモンサワー。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料

• さやいんげん　　３００ｇ
  
  
• 牛ばら肉（焼き肉用）１５０ｇ
  
  
• 肉の下味用調味料　酒小さじ１・濃い口少々・塩少々・こしょう少々
  
  
• 油　大さじ３～４
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ１
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• テンメンジャン　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• オイスターソース　小さじ１
  
  
• 砂糖　小さじ１
  
  
• 長ねぎ　１本
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  

作り方

1. さやいんげんは、両端を切る。長い時は半分に切る。
   
   
2. 長ねぎは、ななめ薄切りにする。
   
   
3. 牛ばら肉は、縦に半分に切り、下味用調味料（酒小さじ１・濃い口少々・塩少々・こしょう少々）をまぶす。
   
   
4. 中華鍋に油大さじ３～４入れ火にかけ、さやいんげんを入れ、緑色が濃くなるまで炒めて取り出す。
   
   
5. さやいんげんを炒めた中華鍋の油を大さじ１残して火にかけ、牛肉を色が変わるまで焼く。
   
   
6. 牛肉の色が変わったら鍋の端に寄せ、生姜みじん切り小さじ１・にんにくみじん切り小さじ１を炒め香りがでたら火を止める。
   
   
7. 火を止めた鍋に、酒大さじ１・テンメンジャン大さじ１・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・オイスターソース小さじ１・砂糖小さじ１を加えて混ぜ、再び火をつける。
   
   
8. ソースが煮立ってとろみがついたら、さやいんげんを加え牛肉と炒め合わせ、ソースが亡くなる直前に長ねぎを加えて炒め合わせ、ごま油小さじ１を加えて混ぜて、お皿に盛ってできあがり。