ほたて貝といかの巻き揚げ

今日も一日お疲れさまです。

お刺身用のほたて貝をつぶして、いかを入れた歯ごたえのよい春巻き。

いかは、冬が旬のやりいかを使って。

肝ソースでいただきます。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、辛口白のスパークリングワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 刺身用ほたて貝柱　８個（１５０ｇ）
  
  
• やりいか　２杯
  
  
• 塩　３つまみ
  
  
• 春巻きの皮　８枚
  
  
• 水溶き薄力粉　適量
  
  
• 肝ソースの調味料　味噌２０ｇ・煮切り酒大さじ１・濃い口20ｍｌ・酢25ｍｌ・生姜みじん切り大さじ２
  
  
• 一味　適量
  
  
• レモン汁少々（好みで）
  
  
• 揚げ油　適量
  
  

作り方

1. やりいかの肝を、つぶさないように取り出し、肝は別にしておく。
   
   
2. やりいかの身を開き、身以外はきれいに取り除き水洗いし、水気をふいて皮を取り、細切りしてから細かく切る。
   
   
3. やりいかの足は、長い２本の先を切り細かく切る。
   
   
4. 刺身用ほたての貝柱を包丁でつぶしボウルに入れ、細かく切ったいかの身と足を入れて塩３つまみ加えて粘りが出るまで混ぜる。
   
   
5. 春巻きの皮を半分に切り、３をのせて細長くきっちり巻き込んで、水溶き薄力粉で巻き終わりを止める。（両端は開けたままでよい）
   
   
6. フライパンに、いかの肝２杯分を入れつぶしながら炒め、肝ソースの調味料（味噌２０ｇ・煮切り酒大さじ１・濃い口20ｍｌ・酢25ｍｌ・生姜みじん切り大さじ２）を全て加えて混ぜ合わせてひと煮たちしたら、器に入れて冷ます。
   
   
7. 冷めた５に一味適量と好みでレモン汁少々を混ぜる。
   
   
8. 180℃の油で５の春巻きをきつね色に揚げ、油を切りふたつに切って、お皿にこんもり盛ってできあがり。肝ソースを添えて。