中華風茶わん蒸し

今日も一日お疲れさまです。

今日は世界くじらデー、お天気の良い日はくじらに出会えるチャンス。

東北の温泉宿に行った時、食べた茶わん蒸しが甘かったのにびっくり！

今日は、中華風の茶わん蒸しを肴に。

酒蒸ししたはまぐりのスープを加えて、干しえび・春雨を具材に。

仕上げにひと工夫。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、発砲日本酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 干しえび　２５ｇ
  
  
• 緑豆春雨（乾燥）１０ｇ
  
  
• 砂抜きしたはまぐり（小）１２個
  
  
• 油　適量
  
  
• 酒　大さじ３
  
  
• 卵　４個（２２０ｍｌ）
  
  
• だし　４４０ｍｌ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• 青ねぎ小口切り　１～２本
  
  
• 油　大さじ３
  
  
• たれの材料　濃い口大さじ２・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・水大さじ１
  
  

作り方

1. 干しえびは水に戻す。
   
   
2. 緑豆春雨はゆでて食べやすい長さに切る。
   
   
3. 砂出ししたはまぐりを水で洗って汚れを落とし、水気をふく。
   
   
4. 中華鍋に油少々入れ火にかけて、鍋が熱くなったらはまぐりを入れ、酒大さじ３を加えてふたをして貝の口が開くまで火を通す。
   
   
5. 貝の口が開いたら火を止め、スープは漉して冷まし、貝の身を取る。
   
   
6. 卵４個をよく溶き２２０ｍｌ分をボウルに入れ、だし４４０ｍｌと冷ましたはまぐりのスープを加え混ぜ、塩とこしょうを加え薄く味をつけて漉す。
   
   
7. 漉した６へ干しえびと春雨を加え、ひとつの器に入れてはまぐりの身も加え、蒸し器に入れて強火で５分、弱火にして２０分蒸す。
   
   
8. 蒸しあがったら、上に青ねぎをのせ、中華鍋に油大さじ３を入れて熱々にしたものをねぎの上にかけ、中華鍋にたれの材料（濃い口大さじ２・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・水大さじ１）を入れて余熱で温め、ねぎにかけたらできあがり。取り分けて食べて。