魚

今日も一日お疲れさまです。まぐろは、たんぱく質、DHA、EPA、ビタミンD、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、吸収のよいヘム鉄と身体や脳に有益な栄養素を豊富に含んでいる優秀な食材。今日の肴はサラダ仕立てでいただきます。教えてくれたの...

今日も一日お疲れさまです。鱈も冬においしくなる食材。今日は、鱈の白子を使った洋風なひと品を肴に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は辛口のよく冷えた白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）鱈の白子　４０...

今日も一日お疲れさまです。今回のかわはぎはうまずらはぎを使っていますが、普通のかわはぎでも、もちろんおいしい。春に千葉県の乙浜から船に乗って魚釣りに行った時、大きなうまずらはぎが釣れて、知り合いにあげたら、とっても喜ばれました。新鮮なうまず...

今日も一日お疲れさまです。真牡蠣の旬は冬、岩牡蠣の旬は夏。真牡蠣のおいしい季節、肴も真牡蠣を使ったものを。教えてくれたのは、加藤美由紀（ミユミユ）さん。お酒は、スパークリング日本ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）生...

今日も一日お疲れさまです。鮟鱇（あんこう）も冬においしい魚のひとつ。鮟鱇と肝を揚げて、煎りだしと大根おろしでさっぱりいただきます。生の肝が手に入ったら、下ごしらえはちょっと面倒だけれど作ってみる価値ありです。教えてくれたのは、辻調理師専門学...

今日も一日お疲れさまです。冬になると美味しくなる、ぶりと大根。定番のぶり大根と和え物を。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘（むらむら）さん。お酒は、常温の日本酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）ぶりアラ、カマ　１尾分大根...

今日も一日お疲れさまです。今日の白身魚は「あいなめ」。漢字で書くと、「鮎並」「鮎魚女」「愛魚女」。形が鮎に似ている？一見おいしそうには見えないけれど、味はクセがなく、春から夏にかけては脂がのってこってり、この時季はさっぱり味だから、オリーブ...

今日も一日お疲れさまです。今日は、冬においしい鱈を白味噌と牛乳を加えただしでお鍋に。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘（むらむら）さん。お酒は、辛口日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）たら切り身　４８０ｇ熱湯　...

今日も一日お疲れさまです。蟹といっても、今日はタラバガニを使ったクリームパスタを。実はたらばがには、ヤドカリの仲間で縦にも横にも動けるのだそう。隠し味にカレー粉を少し。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、辛口白ワイン。今宵...

今日も一日お疲れさまです。サルティンボッカは、「口の中に飛び込む」という意味のイタリア語で、仔牛肉・生ハム・セージを使って、バターを加えたコクのある白ワインソースで仕上げた、ローマの郷土料理なのだとか。今回は、鮪（まぐろ）とセージとベーコン...