魚介

今日も一日お疲れさまです。蟹といっても、今日はタラバガニを使ったクリームパスタを。実はたらばがには、ヤドカリの仲間で縦にも横にも動けるのだそう。隠し味にカレー粉を少し。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、辛口白ワイン。今宵...

今日も一日お疲れさまです。サルティンボッカは、「口の中に飛び込む」という意味のイタリア語で、仔牛肉・生ハム・セージを使って、バターを加えたコクのある白ワインソースで仕上げた、ローマの郷土料理なのだとか。今回は、鮪（まぐろ）とセージとベーコン...

今日も一日お疲れさまです。鮮度のよい真いわしがあったら作りたい肴。クルミを入れて食感良く、フレンチに。レンコンの赤ワイン煮を添えて。教えてくれたのは、島田哲也さん。お酒は、赤ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）レンコ...

今日も一日お疲れさまです。以前にいただいた紹興酒。今日は、旬の鱈をこんがり焼いて麻婆豆腐をのせた肴。老酒は、中国のお米で作る「黄酒」を長期熟成させたお酒のことで、紹興酒は、老酒の中でも中国の紹興で作られた「黄酒」だけが、紹興酒と呼ばれるのだ...

今日も一日お疲れさまです。今日は、いわしの味付け缶とお豆腐を使った肴を。いわしの缶詰めだけでも、いい肴だけれど、お豆腐と卵を合わせてひと工夫。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、辛口日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆる...