魚介 磯の香りの華麗なスープ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鰈を使ったスープを肴に。「ルイユ」を添えて。「ルイユ」の作り方を調べると、唐辛子を使った辛いソースみたいだけれど。。。辛いのが苦手な方もいるでしょうし、辛さは足せるのでお好みで。教えてくれたのは、島田哲也さ...
魚介
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魚介 イカのリング炒め
今日も一日お疲れさまです。今日は、いかの輪切りの中華炒めを肴に。合わせる野菜は、セロリ・グリーンアスパラガス・赤ピーマン。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、梅酒のソーダ割。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人...
魚介 鰹となすのマリネ
今日も一日お疲れさまです。オクラは、上を向いて実がなる。今日は、鰹となすのマリネを肴に。なすのほかに、オクラとフルーツトマトを入れて彩りもきれいに仕上げて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、スパークリング白ワイン。今宵も...
魚介 アサリと煮込んだメバルが伊～和
今日も一日お疲れさまです。春告げ魚とも呼ばれるメバル。夜釣りが始まると良型が釣れておもしろい。以前、神奈川からの釣り船で花火を見ながら夜釣りしたのが楽しかったな。今日は、メバルをアサリと煮て「和」、たれをつけて食す肴。たれには、バルサミコ酢...
野菜 揚げなすの海老あんかけ
今日も一日お疲れさまです。桜えびは、駿河湾限定で漁獲されているのだそう。漁は春（３月中旬から６月初旬）と秋（１０月下旬から１２月下旬）の２回しかない貴重な海の恵み。今日は、揚げたなすに桜えびのあんをかけた肴。桜えびを香ばしく炒めるのがコツ。...
魚介 鯵の白ごまフリット
今日も一日お疲れさまです。今日は、白ごまとイタリアンパセリをつけて揚げた鯵の揚げ物とトマトソースを合わせた肴。今日はマヨわず イタリアジ！では、トマトマヨソースを合わせた肴。今日のトマトソースには、タバスコが隠し味。教えてくれたのは、辻調理...
肉 おいしくてアサリ トリみだしちゃう～！とイタズラなサラダ
今日も一日お疲れさまです。生のアセロラの実。島でも一時期、作っていたとか。今ではほとんど無いけれど、以前知り合いから冷凍でいただいたことがあったっけ。今日は、あさりを使って鶏むね肉を煮た肴。アセロラジュースをドレッシングにした、さわやかなサ...
魚介 今日はマヨわず イタリアジ！
今日も一日お疲れさまです。生きのいい鯵があったら、お刺身が一番だけど、たまにはイタリアンも。今日は、トマトを入れたマヨソースと鯵の肴を。釣った鯵で作ればさらにおいしい。鯵釣りに行きたいな。教えてくれたのは、カルミネ・コッツォリーノさん。お酒...
魚介 鯖とレタスの炒め物
今日も一日お疲れさまです。今日は鯖の味噌煮缶を使った炒め物を肴に。島では、鯖の味噌煮缶や水煮缶がよく売れる。簡単な炒め物や煮物によく使われていて、スーパーで売り出しになるとあっという間に売り切れに。島では、鯖は採れないから？教えてくれたのは...
魚介 海老とホタテのごま揚げ
今日も一日お疲れさまです。香菜は、パクチー、コリアンダーとも呼ばれるハーブ。今日は、海老とホタテをミンチにして香菜を混ぜて、バゲットにのせ、ごまをつけて揚げた肴。魚介の甘さとごまのぷちぷちがおいしい。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪...