豚肉のオレンジソース

今日も一日お疲れさまです。

豚肉と果物は高相性。

今日は、オレンジジュースとマーマレードを使ったソースとともに。

添えるクレソンには、シニグリンという辛味成分が入っていて、脂っこい料理を食べてもスッキリさせてくれるそう。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、スパークリングロゼワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 豚肩ロース肉　１２０ｇ×４切れ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• にんにく　２片
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• たかの爪　１本
  
  
• ローズマリー（瓶詰）　小さじ２
  
  
• パセリみじん切り　大さじ２
  
  
• 白ワイン　５０ｍｌ
  
  
• オレンジジュース　１２０ｍｌ
  
  
• マーマレード　大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• ヴァージンオリーブ油　少々
  
  
• クレソン　適量
  
  

作り方

1. 豚肩ロース肉は、筋を切り全体をたたいて広げ、塩・こしょうを強めにする。
   
   
2. にんにくは薄切りにし、フライパンにオリーブ油適量を入れ、にんにくを入れて火にかけ、にんにくチップにして、キッチンペーパーに取る。
   
   
3. ２のフライパンに豚肉を入れ、たかの爪を加えて焼く。
   
   
4. 豚肉に焼き色がついたら返して、ローズマリー小さじ２とパセリ大さじ２を肉の上にのせ油をかけながら焼きお皿に取る。
   
   
5. 油を取り除き、白ワイン５０ｍｌを加え$\frac{1}{3}$量まで煮詰め、オレンジジュース１２０ｍｌとマーマレード大さじ１$\frac{1}{2}$を加えて少し煮詰めて、塩・こしょうで味を調え、豚肉の周りにのせる。
   
   
6. にんにくチップをくずして肉の上にのせ、クレソンをお皿の奥に添えてできあがり。