あったマ～ル欲ばり鍋

今日も一日お疲れさまです。

今朝の初日の出、やっぱり雲の隙間から。。。

今日は、えびとひき肉の団子が入ったお鍋を肴に。

教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。

お酒は、辛口日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 大正えび　２０尾（無頭）
  
  
• えび団子用調味料　濃い口大さじ１・塩ひとつまみ
  
  
• 鶏ひき肉　２００ｇ
  
  
• 鶏団子用調味料　濃い口大さじ１・塩ひとつまみ
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 長ねぎ　２本
  
  
• 小松菜　$\frac{1}{2}$把
  
  
• 絹ごし豆腐　１丁
  
  
• こぶだし　８００ｍｌ
  
  
• だし用調味料　濃い口大さじ２・みりん大さじ３・塩小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• お好みで一味、七味、粉山椒、柚子、柚子胡椒等
  
  

作り方

1. えびは殻・尾・背ワタを取り、塩水で洗い水気をふいて包丁で細かくたたき、えび団子用の調味料（濃い口大さじ１・塩ひとつまみ）を加え団子にする。
   
   
2. 鶏ひき肉は、鶏団子用の調味料（濃い口大さじ１・塩ひとつまみ）を加え練って団子にする。
   
   
3. 長ねぎ２本は斜め薄切り、小松菜$\frac{1}{2}$把はざく切り、絹ごし豆腐１丁は８個に切る。
   
   
4. 手水をつけ、えび団子と鶏団子を小さめのボールに丸め、片栗粉をまぶす。
   
   
5. 土鍋にこぶだし８００ｍｌとだし用調味料（濃い口大さじ２・みりん大さじ３・塩小さじ$\frac{1}{2}$）を入れて沸騰させ、４の団子を加え、長ねぎ、小松菜、豆腐を加えふたをして２～３分団子に火が通るまで煮たらできあがり。
   
   
6. 食べるときはお好みで、一味、七味、粉山椒、柚子、柚子胡椒などを添えて。