豚肉のローストローズマリー風味

今日も一日お疲れさまです。

ローズマリーの花ことばは、追憶、変わらぬ恋とか。

今日は、豚肩ロース肉の塊をローズマリーと一緒に香り良くローストします。

ローズマリーの香りには、リフレッシュ効果、消化促進効果があるそう。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、黒ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料

• 豚肩ロースかたまり　１ｋｇ
  
  
• 下味用調味料　塩・こしょう各適量
  
  
• ローズマリー　４枝
  
  
• にんにく　１片
  
  
• 焼き豚用巻き糸　肉に巻ける長さ
  
  
• オリーブ油　少々
  
  
• 白ワイン　１００ｍｌ
  
  
• ブイヨン　１００ｍｌ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• いんげん豆　適量
  
  
• 仕上げ用　こしょう少々・ヴァージンオリーブ油少々
  
  

作り方

1. にんにくは薄切りにし、ローズマリー２本はちぎる。
   
   
2. 豚肩ロース肉に、塩・こしょうを全体にすりこみ、包丁で所々に切り込みを入れ、ちぎったローズマリーとにんにくを一緒に差し込み、糸で形を整えながら縛る。
   
   
3. 直火で使える大きなグラタン皿に、オリーブ油少々入れ２の肉を入れ、底面に焼き目をつけ、全体が白くなるまで肉をころがしながら焼いたら火を止め、糸の間に残りのローズマリーを挟み込む。
   
   
4. ３を200℃のオーブンで５０分焼き、取り出して肉をアルミホイルに包んで２０分休ませる。
   
   
5. いんげん豆をゆでる。
   
   
6. グラタン皿を火にかけ、うまみを残し余分な脂を捨て、白ワインを加えてうまみをこそげながら煮詰め、ブイヨンと肉を休めた時に出た肉汁を加え煮詰め、味をみて塩・こしょうで味を調えソースにする。
   
   
7. ４の肉を食べやすく切ってお皿に盛り、ソースをかけ、こしょう少々とヴァージンオリーブ油少々をふり、ゆでたいんげん豆を添えたらできあがり。