今日も一日お疲れさまです。
昔、「ぶりっこ」って流行ったな。
今日は、魚の「鰤」で、ぶり大根とほうれん草のおすましを。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎（善ちゃん）さん。
お酒は、辛口日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ぶり切り身（皮つき） ３切れ
- 氷水 適量
- 大根 $\frac{1}{2}$本
- 煮汁の材料 酒２００ｍｌ・水２００ｍｌ・砂糖大さじ５～６・みりん５０ｍｌ・塩少々・生姜スライス１片・濃い口１００ｍｌ
- ほうれん草 $\frac{2}{3}$把
- すまし汁の材料 だし１０００ｍｌ・濃い口１～１$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{4}$
- もみ海苔 適量
作り方
- ぶりは食べやすい大きさに切り、霜降りし、氷水に取りうろこがあれば、竹串の元でこそげる。
- 大根は皮をむき、ひと口大のなたぎりにする。
- ほうれん草は塩ゆでし、食べやすく切る。
- 鍋に大根を並べ、ぶりをのせ煮汁の材料全て加え、落しぶたをして強火で煮る。
- ４が沸騰したら、ふたをはずしてさらに強火で大根が煮えるまで８～１０分煮て、器に盛る。
- すまし汁の材料を全て鍋に入れ、ほうれん草も加え温め、味をみて足りなければ塩を加え、味をととのえ器に盛り、もみ海苔ちらしてできあがり。
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