ブリっこ大根とおすましほうれん草

今日も一日お疲れさまです。

昔、「ぶりっこ」って流行てたなぁ。

今日は、魚の「鰤」で、ぶり大根とほうれん草のおすましを肴に。

教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。

お酒は、辛口日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• ぶり切り身（皮つき）　３切れ
  
  
• 氷水　適量
  
  
• 大根　$\frac{1}{2}$本
  
  
• 煮汁の材料　酒２００ｍｌ・水２００ｍｌ・砂糖大さじ５～６・みりん５０ｍｌ・塩少々・生姜スライス１片・濃い口１００ｍｌ
  
  
• ほうれん草　$\frac{2}{3}$把
  
  
• すまし汁の材料　だし１０００ｍｌ・濃い口１～１$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{4}$
  
  
• もみ海苔　適量
  
  

作り方

1. ぶりは食べやすい大きさに切って霜降りし、氷水に取りうろこがあれば、竹串の元でこそげる。
   
   
2. 大根は皮をむき、ひと口大のなたぎりにする。
   
   
3. ほうれん草は塩ゆでし、食べやすく切る。
   
   
4. 鍋に大根を並べ、ぶりをのせ煮汁の材料（酒２００ｍｌ・水２００ｍｌ・砂糖大さじ５～６・みりん５０ｍｌ・塩少々・生姜スライス１片・濃い口１００ｍｌ）全て加え、落しぶたをして強火で煮る。
   
   
5. ４が沸騰したら、ふたをはずしてさらに強火で大根が煮えるまで８～１０分煮て、器に盛る。
   
   
6. すまし汁の材料（だし１０００ｍｌ・濃い口１～１$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{4}$）を全て鍋に入れ、ほうれん草も加え温め、味をみて足りなければ、塩を加えて味を調え器に盛り、もみ海苔ちらしてできあがり。