くわいのかき揚げ

今日も一日お疲れさまです。

昨日も昼間、晴れてたかと思ったら曇ってきていきなりの雨、止んだら晴れて虹。

おせち料理の中に入ってる「くわい」。

漢字で書くと「慈姑」、芽が出るから出世するということで縁起ものとされているそう。

中華料理に入っているくわいは、白くわいで食感はきゃきしゃき。

今日は、青くわいをえびとみつ葉と一緒にかき揚げにした肴。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、そば焼酎のレモンサワー。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• くわい　３００ｇ
  
  
• 無頭えび　１００ｇ
  
  
• 三つ葉　$\frac{1}{2}$束
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 卵　１個
  
  
• 衣の材料　卵黄１個・氷水２００ｍｌ・薄力粉１００ｇ・コーンスターチ３０ｇ
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 天つゆの材料　酒５０ｍｌ・みりん５０ｍｌ・だし４００ｍｌ・薄口５０ｍｌ・濃い口５０ｍｌ・かつお削り節５ｇ
  
  

作り方

1. 鍋に天つゆの材料のうち、酒５０ｍｌとみりん５０ｍｌを入れ火にかけ、アルコール分を飛ばし、だし４００ｍｌ・薄口５０ｍｌ・濃い口５０ｍｌを加えひと煮たちしたら、かつお削り節５ｇを加え火を止め、削り節が沈んだら漉す。
   
   
2. くわいは、上下切り落とし皮をむき、３～４枚の輪切りにしてから細切りにする。
   
   
3. えびは、むき身にし、背わたを取り塩水で洗って水分をふき、１ｃｍのざく切りにする。
   
   
4. 三つ葉は１ｃｍのざく切りにする。
   
   
5. ボウルに薄力粉１００ｇ・コーンスターチ３０ｇを入れて混ぜ合わせる。
   
   
6. ボウルに卵黄１個を入れてほぐし、氷水２００ｍｌを加え、５をふるいにかけながら加えさっくり混ぜ衣を作る。
   
   
7. 卵１個を溶く。
   
   
8. ボウルにくわい・えび・三つ葉を入れ、薄力粉を全体に絡まる程度にまぶし、７の溶き卵を加えさっくり混ぜ、６の衣を全体にからまるように加える。
   
   
9. 木べらに８をのせ、170℃の油に落として揚げ、油を切る。
   
   
10. 器に、かき揚げをのせ、天つゆを添えたらできあがり。