白子のムニエル

今日も一日お疲れさまです。

鱈も冬においしくなる食材。

今日は、鱈の白子を使った洋風なひと品を肴に。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は辛口のよく冷えた白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 鱈の白子　４００ｇ
  
  
• 牛乳　適量
  
  
• 衣用　塩・こしょう・小麦粉　各適量
  
  
• バター　１０ｇ
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• 追いバター　２０ｇ
  
  
• 食パン　２枚
  
  
• ソース用　バター８０ｇ・ケイパー大さじ４・レモン汁１個分
  
  
• 塩・こしょう　各適量
  
  
• イタリアンパセリ　適量
  
  

作り方

1. 白子をひたひたの牛乳に３０分漬ける。
   
   
2. 食パンの耳を落とし、書く等分しカリッとトーストする。
   
   
3. 白子の水分をふき取り、塩、こしょうをふり、小麦粉を厚めにつける。
   
   
4. フライパンにバター１０ｇとオリーブ油適量を入れ、バターが溶けてフライパンが十分に熱くなったら白子を入れる。
   
   
5. バターが焦げてきたら火を弱め、バターの泡が小さくなったら、追いバター２０ｇを少しずつ加えながら、白子に油をかけながら５～６分こんがり焼き上げる。
   
   
6. ソース用のバター８０ｇを鍋に入れ溶かし、小さな泡が出て焦げてきたら、ケイパー大さじ４、レモン汁１個分を加え混ぜ火を止めて、塩・こしょうで味を調え、みじん切りにしたイタリアンパセリを混ぜる。
   
   
7. お皿の真ん中に白子をのせ、ソースをかけてできあがり、トーストしたパンは別添えに。