さつまいものごまコロッケ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、さつまいものコロッケを肴に。

さつまいもは、食感を残す程度につぶして。

さつま揚げが隠し味。

パン粉に白ごまをたっぷり混ぜて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、さつまいもビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• さつまいも　４００ｇ
  
  
• 玉ねぎ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 合いびき肉　１００ｇ
  
  
• さつま揚げ　１５０ｇ
  
  
• 油　適量
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• 衣の材料　薄力粉・溶き卵・パン粉・生白ごま（無ければ煎りごまで）各適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• きゃべつの千切り　$\frac{1}{4}$個
  
  
• とんかつソース　適量
  
  
• マヨネーズ　適量
  
  

作り方

1. さつまいもは、厚めに皮をむき、３ｃｍ幅の輪切りにして水にさらしてからゆでる。
   
   
2. さつまいもに竹串がスッと通ったら、一度ざるに取り、もう一度鍋に戻して粉ふきにし、食感が残る程度につぶし、バットに広げて冷ます。
   
   
3. 玉ねぎはみじん切りにする。
   
   
4. さつま揚げは、粗みじん切りにする。
   
   
5. フライパンに油適量を入れて火にかけ、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、合いびき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め、さつま揚げを加えてさっと炒め、塩・こしょう各適量加えて混ぜてボウルに入れ、さつまいもと混ぜ合わせ、小判型に丸める。
   
   
6. パン粉に白ごま適量を混ぜる。
   
   
7. 薄力粉・溶き卵・白ごま入りパン粉の順で衣をつける。
   
   
8. 170℃の油でこんがりきつね色に揚げて、油を切る。
   
   
9. とんかつソースに好みの量のマヨネーズを混ぜてソースを作る。
   
   
10. お皿にコロッケを盛り、きゃべつの千切りを添えたらできあがり。ソースを添えて。