あわびの木の芽ステーキ

今日も一日お疲れさまです。

今日の「木の芽」は春が旬の山椒の若芽。

今日は、木の芽とあわびのわたと白味噌を使ったソースに

あわびのステーキを合わせた肴。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、辛口白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（２人分）

• 黒あわび　２個
  
  
• 塩　適量
  
  
• 冷水　適量
  
  
• 白味噌　５０ｇ
  
  
• 卵黄　１個
  
  
• 煮切り酒　１００ｍｌ
  
  
• 薄口　大さじ１
  
  
• 生姜しぼり汁　大さじ２
  
  
• 木の芽　１５枚
  
  
• こしょう　少々
  
  
• バター　２０ｇ
  
  
• レモン汁　大さじ１
  
  
• そら豆　２０粒
  
  
• 塩　適量
  
  
• 木の芽　適量
  
  

作り方

1. そら豆はさやからはずし、塩ゆでして薄皮をむく。
   
   
2. あわびは、殻からはずし、わた・身に分ける。
   
   
3. わたは、塩適量を入れた湯でゆでて（わたがきゅっとするまで）冷水に取り、水気をふいて裏漉しする。
   
   
4. 身は口を切り取り、塩適量ふってたわしで水洗いし、水気をふく。
   
   
5. 鍋に白味噌５０ｇ・卵黄１個・裏漉ししたわたを入れ、煮切り酒１００ｍｌ加えて溶き混ぜ、薄口大さじ１・生姜しぼり汁大さじ２を加えて、弱火で練る。
   
   
6. 木の芽１５枚をきざんで５の鍋に加え、こしょう少々加えてソースを作る。
   
   
7. あわびの貝柱をそぎ、３ｍｍのそぎ切りにする。
   
   
8. フライパンを火にかけ、バター２０ｇを入れてこがし、あわびをさっと炒めレモン汁大さじ１を加え混ぜる。
   
   
9. お皿にソースを敷き、焼いたあわびをのせ、そら豆をちらし、木の芽適量を添えてできあがり。