貝合わせ寿司

今日も一日お疲れさまです。

今日から３月。

３日はお雛様、ということで、今日はひな祭りのためのちらし寿司を肴に。

飯台で酢飯にすると余分な水分が取れてよい感じに。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、桃リキュールのソーダ割。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 米　６００ｍｌ
  
  
• 合わせ酢の調味料　酢９０ｍｌ・砂糖３０ｇ・塩１５ｇ
  
  
• 煎り卵の材料　卵４個・卵黄２個・塩小さじ２・砂糖大さじ３・薄口小さじ２
  
  
• 魚介の味付け用調味料　酢５０ｍｌ・水５０ｍｌ・砂糖大さじ１
  
  
• 刺身用とり貝　８枚
  
  
• ゆでた車えび　４尾
  
  
• 刺身用ほたて貝柱　４個
  
  
• 油　適量
  
  
• あさりのしぐれ煮　１００ｇ
  
  
• きぬさや　８枚
  
  
• 木の芽　１２枚
  
  
• もみ海苔　適量
  
  

作り方

1. 米６００ｍｌを炊く。
   
   
2. きぬさやは塩ゆでし、水に落として冷まし、水気をふく。
   
   
3. ほたて貝柱の厚みを半分に切る。
   
   
4. 車えびは半分に切る。
   
   
5. あさりのしぐれ煮は粗くきざむ。
   
   
6. フライパンに油少々入れて火にかけ、ほたて貝柱を両面さっとあぶって取り出す。
   
   
7. ボウルに煎り卵の材料（卵４個・卵黄２個・塩小さじ２・砂糖大さじ３・薄口小さじ２）を入れて泡だて器でよく溶く。
   
   
8. フライパンに溶いた卵液を流し入れて火にかけ、木べらで大きく混ぜながらぽろぽろの煎り卵を作る。
   
   
9. ボウルに魚介の味付け用調味料（酢５０ｍｌ・水５０ｍｌ・砂糖大さじ１）を入れて混ぜ合わせ、とり貝と車えびにまぶす。
   
   
10. ボウルに合わせ酢の調味料（酢９０ｍｌ・砂糖３０ｇ・塩１５ｇ）を入れて混ぜ合わせ、炊き立てのご飯に加えて切るように混ぜる。
    
    
11. ご飯がひと肌に冷めたら、あさりのしぐれ煮を混ぜる。
    
    
12. 飯台にご飯を盛り、もみ海苔をちらし、ほたて貝柱・とり貝・車えび・きぬさや・木の芽を彩りよく飾ったらできあがり。