肉 シャキシャキ香港つくね
今日も一日お疲れさまです。アブラナ科の花が、あちこちに黄色の花を咲かせてます。今日は、とんかつ用のロース肉を刻んで、つくねに。シャキシャキは豆もやし。教えてくれたのは、河田吉功さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料...
2025-01
肉 
麺 小松さんち、カッキあるね！
今日も一日お疲れさまです。今日は、小松菜と牡蠣を使ったパスタを。教えてくれたのは、コッツォリーノさん。お酒は、少し甘めの白ワイン。材料（２人分）小松菜 $\frac{1}{2}$把大粒かき １２個塩 適量1.4ｍｍのスパゲッティ １６０ｇ塩...
肉 鶏のソテーバナナ風味
今日も一日お疲れさまです。島バナナの実と花。バナナは、花が咲くまで平均３～４年、一度花が咲いたら二度目は無いから切られる運命。切られた木の脇からは、新しい木が育ってまた３～４年後には花が咲いてと繰り返していく。今日は、鶏の骨付き肉をソテーし...
魚介 磯まぐろのタルタル
今日も一日お疲れさまです。魚屋さんで、美味しそうな島産の磯まぐろを見つけたのでタルタルに。以前、回転すしで食べておいしかったものを、家で再現できないかと作ったのがこれ。使う調味料は、焼き肉のたれとコチュジャン。辛さはお好みで。お酒は、辛口日...
魚介 ブリっこ大根とおすましほうれん草
今日も一日お疲れさまです。昔、「ぶりっこ」って流行てたなぁ。今日は、魚の「鰤」で、ぶり大根とほうれん草のおすましを肴に。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、辛口日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（...
肉 手羽先の津軽煮
今日も一日お疲れさまです。桜もいいけど、りんごの花もかわいい。りんごの花が、畑一面に咲き誇る姿を見てみたいな。りんごのすりおろし（汁）を加えて揚げた手羽先を煮るから津軽煮？教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、常温の日本酒。今...
野菜 白手喝菜（はくしゅかっさい）
今日も一日お疲れさまです。今日は、おいしい冬野菜のひとつ、白菜と豚肩ロース肉を使った肴を。白菜の葉は、サラダ感覚でピリ辛つけだれにつけて。白菜には、抗酸化作用のあるビタミンC、骨の健康維持に役立つビタミンK、細胞の健康維持に効果のあるビタミ...
魚介 おこでジュッ！（あんかけおこげ）
今日も一日お疲れさまです。今日は、えびを入れたあんかけを揚げたてのおこげにかけた肴を。ケチャップの酸味を飛ばすために、炒めるのがコツ。おこげに熱々のあんをかける時のジュッの音は、おいしい音。教えてくれたのは、河田吉功さん。お酒は、ビール。今...
ご飯 ありがタイご飯とカブのちゃっちゃか漬け
今日も一日お疲れさまです。寒い夜、熱々のだしをかけた鯛の漬け茶漬けを肴に。鯛はお刺身用を使って、豆板醤を入れてピリ辛に。箸休めにはかぶのちゃっちゃか漬けを添えて。教えてくれたのは、河村みち子さん。お酒は、常温の辛口日本酒。今宵もおいしいお酒...
野菜 くわいのかき揚げ
今日も一日お疲れさまです。昨日も昼間、晴れてたかと思ったら曇ってきていきなりの雨、止んだら晴れて虹。おせち料理の中に入ってる「くわい」。漢字で書くと「慈姑」、芽が出るから出世するということで縁起ものとされているそう。中華料理に入っているくわ...