今日も一日お疲れさまです。
果物を使った肴最終回。
マスカットと言えば今は、「シャインマスカット」が主流。
昔は、「マスカットオブアレキサンドリア」。
今でも岡山県では作ってるのね。
種無し加工をしていない分香りが豊かだそう。
今日は、豚肩ロース肉を焼いて、マスカット入りのソースをかけた肴。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、マスカットワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- マスカット １２粒
- 豚肩ロース肉 １２０ｇ×４枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- 薄力粉 適量
- オリーブ油 適量
- 芽を取ったにんにく $\frac{1}{2}$片
- バター １０ｇ
- ローズマリー ２枝
- 松の実 大さじ２
- プラム（ドライフルーツ）３個
- アンチョビ ２枚
- ケイパー 大さじ１
- カレー粉 小さじ$\frac{1}{3}$
- 白ワイン １００ｍｌ
- ブイヨン ２００ｍｌ
- イタリアンパセリみじん切り 適量
- バター ２０ｇ
作り方
- マスカットは皮をむき、縦半分に切って種を取る。
- 豚肉は筋を切り、両面に下味用調味料（塩・こしょう各適量）をふり、手で馴染ませる。
- アンチョビはみじん切りにする。
- プラムは、７～８ｍｍ角に切る。
- 豚肉に薄力粉を両面につける。
- フライパンにオリーブ油適量を入れ、にんにくを加えて火にかけ、にんにくが色づいたら、バター１０ｇを加えて溶かし、ローズマリーを加えて豚肉を中火で焼く。
- 豚肉に焼き色がついてきたら、松の実を加える。
- 豚肉に焼き色がついたら返し、松の実が色づいたら、キッチンペーパーに取る。
- 豚肉に９割火が通ったら、キッチンペーパーに取り、ローズマリーも取る。
- フライパンに油が多く残っていたらふき取り、アンチョビ・プラム・ケイパー大さじ１・カレー粉小さじ$\frac{1}{3}$を加えて炒め、マスカットを加えて炒め、白ワイン１００ｍｌを加えて煮詰める。
- ワインが煮詰まったら、ブイヨン２００ｍｌ加えひと煮たちしたら、豚肉・松の実・ローズマリーを戻し、イタリアンパセリみじん切り適量加え、バター２０ｇをちぎって加えて、ソースをかけながら、豚肉に火を通す。
- 豚肉に火が通ったら、お皿に盛りソースをかけたらできあがり。
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