今日も一日お疲れさまです。
今日は、本葛粉を使った葛切りを２種類のソースでいただく肴。
葛切りの作り方は、実は簡単。
葛切りは、作り立てがおいしい。
暑い夏、冷たい葛切りで涼を。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、ミントのお酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 本葛粉 １００ｇ
- グラニュー糖 ３０ｇ
- 水 ３００ｍｌ
- 黒蜜の材料 黒砂糖７５ｇ・グラニュー糖９０ｇ・水１５０ｍｌ
- 白蜜の材料 グラニュー糖１００ｇ・水あめ５０ｇ・水１５０ｍｌ
- きな粉 大さじ１
- 抹茶 小さじ１
- 氷水 適量
作り方
- 流し型が入る鍋に湯を沸かす。
- 鍋に黒蜜の材料（黒砂糖７５ｇ・グラニュー糖９０ｇ・水１５０ｍｌ）を入れて火にかけ、アクを取りながら、とろみがつくまで煮たら冷まして、冷蔵庫で冷たく冷やす。
- 別の鍋に白蜜の材料（グラニュー糖１００ｇ・水あめ５０ｇ・水１５０ｍｌ）を入れて火にかけ、グラニュー糖と水あめが混ざって溶けるまで煮たら冷まして、冷蔵庫で冷たく冷やす。
- ボウルに、本葛粉１００ｇ・グラニュー糖３０ｇ・水３００ｍｌを入れて、泡だて器でよく溶かし、裏ごしして生地を作る。
- 四角い流し型に生地を３ｍｍ厚に入れ、ペンチなどで型のふちを持って湯せんにかけ、中の生地が動かなくなったら、湯せんの中に入れ全体が透き通ったら、水に落として冷めたら食べやすく切る。
- ５と同じように、全ての生地を作る。
- 器にきな粉大さじ１を入れて白蜜を少しずつ加えて溶かす。
- 別の器に抹茶小さじ１を入れて、白蜜を少しずつ加えて溶かす。
- 切った葛切りを氷水に入れて冷やし器に盛って、黒蜜ときな粉蜜・抹茶蜜を添えてできあがり。
※流し型が無くても、フライパン、鍋、ケーキの型等でも代用できる。
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