海老とホタテのごま揚げ

今日も一日お疲れさまです。

香菜は、パクチー、コリアンダーとも呼ばれるハーブ。

今日は、海老とホタテをミンチにして香菜を混ぜて、バゲットにのせ、ごまをつけて揚げた肴。

魚介の甘さとごまのぷちぷちがおいしい。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、麦焼酎のレモンサワー。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料

• 香菜　１束
  
  
• 小えび（むき身）１００ｇ
  
  
• 小えびの下処理用（塩適量・片栗粉適量）
  
  
• ほたて貝柱　６０ｇ
  
  
• 味付け用調味料　酒小さじ１・塩少々・黒こしょう少々・卵白１個
  
  
• 片栗粉　小さじ１
  
  
• ごま油少々
  
  
• バゲット　$\frac{1}{3}$本
  
  
• 白ごま　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  

作り方

1. 香菜は、みじん切りにする。
   
   
2. 小えびは、背わたを取り塩適量でもみ、片栗粉適量をもみ込み、水洗いして水気をふき、包丁でたたく。
   
   
3. ほたて貝柱は、包丁の腹でつぶす。
   
   
4. ボウルに、たたいた小えびとつぶしたほたて貝柱を入れて混ぜ、味付け用調味料（酒小さじ１・塩少々・黒こしょう少々・卵白１個）を加えて混ぜ、片栗粉小さじ１・ごま油少々加えてさらに混ぜ、香菜を加えて混ぜてミンチを作る。
   
   
5. バゲットを食べやすい厚さに切り、ミンチをのせ、お皿に白ごま適量広げて、ミンチをのせた面を下にして白ごまをつける。
   
   
6. 150℃の油で、ごまをつけたほうから揚げ、ミンチに火が通ったらひっくり返し、こんがりきつね色になったら油を切り、お皿に盛ったらできあがり。