夏野菜の香味炒め

今日も一日お疲れさまです。

ビールに合う肴、２日目は中華の肴。

入れる野菜は、グリーンアスパラガス・ヤングコーン・赤ピーマン・ししとう・エリンギ。

エリンギは、軸を横に輪切りにすると、食感がよくておいしいと、ホクトのきのこ博士が言ってた。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• グリーンアスパラガス　４本
  
  
• ヤングコーン　１２本
  
  
• ししとう　８本
  
  
• エリンギ　１パック
  
  
• 赤ピーマン　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 油　適量
  
  
• 塩　適量
  
  
• 干しえび　３０ｇ
  
  
• 油　大さじ１
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ１
  
  
• たかの爪　１～２本
  
  
• 長ねぎみじん切り　$\frac{1}{2}$本
  
  
• 味付け用調味料　酒小さじ１・濃い口小さじ１・塩小さじ$\frac{2}{3}$・オイスターソース小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  

作り方

1. グリーンアスパラガスは、根元の硬いところを切り、皮をむいて３～４等分に切る。
   
   
2. エリンギは、軸は１ｃｍ幅の輪切りにし、かさは３～４つに薄切りにする。
   
   
3. 赤ピーマンは、横細切りにする。
   
   
4. ししとうは、へたを切る。
   
   
5. 干しえびは、サッと水洗いして水気をふいて、みじん切りにする。
   
   
6. たかの爪は、細切りにする。
   
   
7. 鍋に湯を沸かし、塩・油を各少々入れ、グリーンアスパラガス・ヤングコーンをさっとゆでて、ざるに取る。
   
   
8. 中華鍋に油小さじ１を入れて火にかけ、赤ピーマン・エリンギ・ししとうを加えてこんがりするまで炒めて取り出す。
   
   
9. 中華鍋に油大さじ１を入れて火にかけ、干しえび・生姜みじん切り小さじ１・にんにくみじん切り小さじ１・たかの爪を加えて炒める。
   
   
10. にんにくの香りが出たら、グリーンアスパラガス・ヤングコーンを加え水分を飛ばしながら炒め、塩少々加えて混ぜ、赤ピーマン・エリンギ・ししとうを戻し、味付け用調味料（酒小さじ１・濃い口小さじ１・塩小さじ$\frac{2}{3}$・オイスターソース小さじ$\frac{1}{2}$）を加えてからめ、長ねぎ・ごま油小さじ１を加えて炒め合わせて、お皿に盛ったらできあがり。