今日も一日お疲れさまです。
ビールに合う肴３日目は、洋風の海鮮を使った揚げ物。
フリットミストは、イタリア版魚介の天ぷらのことなのだそう。
衣にビールを加えてカリッと。
特製ソースを添えて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 活車えび ４尾
- いか １杯
- あなご １尾
- グリーンアスパラガス ８本
- 衣の材料 溶き卵１個・ビール１５０ｍｌ・薄力粉１００ｇ・塩適量・黒こしょう適量
- セモリナ粉 適量
- 薄力粉 適量
- 特製ソースの材料 アンチョビ１枚・にんにくすりおろし$\frac{1}{2}$片・ケイパーみじん切り大さじ１・ピクルスみじん切り１本・バジリコ５ｇ・イタリアンパセリ２０ｇ・白ワインビネガー大さじ１・ヴァージンオリーブ油１００ｍｌ
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- レモンのくし形 適量
- 揚げ油 適量
作り方
- 湯を沸かす。
- 活車えびは、頭の硬い殻・背わた・殻を取り、尾の先を切って水分を取る。
- いかは、内臓・軟骨を取り、水洗いして水気をふき、エンペラごと１ｃｍ幅の輪切りにする。
- あなごは、皮目に熱湯をかけ、氷水に落とし、包丁でぬめりをこそげ、水気をふいて食べやすく切る。
- グリーンアスパラガスは、根元の硬いところを切り、皮をむく。
- 特製ソースの材料（アンチョビ１枚・にんにくすりおろし$\frac{1}{2}$片・ケイパーみじん切り大さじ１・ピクルスみじん切り１本・バジリコ５ｇ・イタリアンパセリ２０ｇ・白ワインビネガー大さじ１・ヴァージンオリーブ油１００ｍｌ）をミキサーに入れペースト状にする。
- ボウルに、衣の材料（溶き卵１個・ビール１５０ｍｌ・薄力粉１００ｇ・塩適量・黒こしょう適量）を入れて、泡だて器でだまのないように混ぜる。
- 車えび・いか・あなごに塩・黒こしょう各適量ふる。
- 車えびにセモリナ粉適量をまぶし、170～180℃の油でこんがり揚げて油を切る。
- いか・あなごに薄力粉をまぶし衣をつけて、170～180℃の油でこんがり揚げて油を切る。
- グリーンアスパラガスに衣をつけて、170～180℃の油でこんがり揚げて油を切る。
- お皿に、揚げた車えび・いか・あなご・グリーンアスパラガスをのせ、特製ソースをちらし、レモンの切り口の白いところを包丁で切り取り、塩をつけて添えたらできあがり。
リンク
