イカのリング炒め

今日も一日お疲れさまです。

今日は、いかの輪切りの中華炒めを肴に。

合わせる野菜は、セロリ・グリーンアスパラガス・赤ピーマン。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、梅酒のソーダ割。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• スルメイカまたはヤリイカ　１杯
  
  
• セロリ　１２０ｇ
  
  
• グリーンアスパラガス　４本
  
  
• 赤ピーマン　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 油　大さじ１
  
  
• 長ねぎ　$\frac{1}{2}$本
  
  
• 油　大さじ３
  
  
• たかの爪　２～３本
  
  
• にんにくみじん切り小さじ２
  
  
• 生姜みじん切り小さじ１
  
  
• 合わせ調味料　酢大さじ１$\frac{1}{3}$・濃い口大さじ２$\frac{1}{2}$・酒大さじ１・砂糖大さじ１・水溶き片栗粉小さじ１
  
  
• ごま油　少々
  
  

作り方

1. イカは、足・内臓・軟骨を取り水洗いして水気をふき、エンペラごと１ｃｍ幅の輪切りにする。
   
   
2. イカの足は、２本ずつに切り、長い２本は先を切る。
   
   
3. セロリは、縦半分に切り、ななめ１ｃｍ幅に切る。
   
   
4. グリーンアスパラガスは、硬いところを切って４等分に切る。
   
   
5. 赤ピーマンは、横５～７ｍｍ幅に切る。
   
   
6. 長ねぎは、ななめ１ｃｍ幅に切る。
   
   
7. ボウルに合わせ調味料（酢大さじ１$\frac{1}{3}$・濃い口大さじ２$\frac{1}{2}$・酒大さじ１・砂糖大さじ１・水溶き片栗粉小さじ１）を入れて混ぜる。
   
   
8. 中華鍋を火にかけ、油大さじ１を入れて、セロリ・グリーンアスパラガス・赤ピーマンを加え油が全体に回るようにサッと炒めて取り出す。
   
   
9. 油大さじ３をたし、たかの爪２～３本を入れて弱火で炒める。
   
   
10. たかの爪の色が変わったら、にんにくみじん切り小さじ２・生姜みじん切り小さじ１を加え炒める。
    
    
11. にんにく・生姜の香りが出たら、イカを加え香ばしく炒めたら、野菜を戻し炒め合わせ、合わせ調味料を混ぜながら加え強火にして味をからめ、長ねぎを加え炒め合わせ、ごま油少々を加えて混ぜたらお皿に盛ってできあがり。